Crème Patissiere à la Fleur d'Oranger

Pour 500g de crème pâtissière

Fins ingrédients:

500 ml (33 cuil à soupe) de lait
1 gousse de vanille ou 1 cuil à café d'extrait de vanille
20 ml (4 cuil à café) d’arôme de fleur d'oranger
4 jaunes d'oeufs 
100 g (7 cuil à soupe) de sucre
60 g (4 cuil à soupe) de Maizena ou fécule de maïs 
30 g de beurre mou (facultatif) 

Fine préparation:

1- Dans une casserole, versez le lait. Ajoutez la gousse de vanille ouverte et grattée ou l’arôme de vanille liquide. Portez à ébullition.
2- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3- Ajoutez la fécule de maïs et mélangez énergiquement pour avoir une pâte lisse.
4- Si vous utilisez la gousse de vanille, retirez la du lait et versez le lait sur la préparation. Fouettez jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. 
5- Versez le tout dans la casserole, placez la casserole sur feu doux et laissez la crème épaissir sans cesser de fouetter.
6- Retirez du feu et continuez à fouetter pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l’arôme de fleur d'oranger et le beurre mou et mélangez. 
7- Mettez du papier film directement au contact de la crème pour éviter qu'une peau se forme sur la crème. Laissez refroidir à température de la pièce et mettre ensuite au frais.

Fines suggestions:

Elle se conserve au maximum 5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez varier les saveurs, que ce soit à la vanille, au chocolat, au coco, au café, à la confiture de lait, il y en a pour tous les goûts. 

Elle se consomme rarement telle qu'elle mais elle sert à la réalisation de nombreux desserts. Elle fait une succulente base pour vos tartes aux fruits. C'est l'idéale pour fourrer vos choux pour des gâteaux Saint-Honoré, des éclairs, des cupcakes ou des crèpes. 

Mélangez avec de la crème chantilly, entre 2 couches de génoise  vous obtenez de délicieux gâteaux pour des anniversaires ou tout autre type d'évènement.

En verrine, par dessus des fruits ou des perles du japon (Tapioca), c'est un dessert original pour impressionner et satisfaire vos convives. 

A vos papilles!!

Sauce Caramel au Beurre

Pour 250 ml de sauce

Fins ingrédients:

60g de beurre froid
200ml (13 cuil. à soupe) de crème à cuisson
160g (11 cuil. à soupe) de sucre
Fleur de sel (facultatif)

Fine préparation:

1- Couper le beurre froid (dur) en dés.
2- Verser le sucre dans la poêle et faire fondre.
3- Quand le sucre commence à caraméliser, mélanger avec le sucre encore solide pour obtenir un caramel roux et homogène.
4- Ajouter le beurre froid et mélanger le tout fermement. Le beurre froid va arrêter la caramélisation.
5- Ajouter la crème liquide et mélanger fermement.
6- Facultatif: Au gout, assaisonner de 1 ou 2 pincées de fleur de sel.
7- Une fois que le mélange est homogène, verser le dans un bol.

Fines suggestions:

Vous obtiendrez une sauce caramel crémeuse, onctueuse et dense.
Elle peut se conserver soit à température ambiante pendant 2 jours.
Conservée au réfrigérateur, vous pouvez la garder pendant 5 à 7 jours et la réchauffer au besoin au micro onde ou au bain marie.

Que ce soit avec des gâteaux, des crêpes ou même des fruits frais, la sauce caramel est la garniture qui ne laissera pas vos convives indifférents. 
Avec un soupçon de fleur de sel, elle saura relever le gout de vos desserts.
Tartinée sur des tranches de pain, elle fait un délicieux goûter pour vos enfants.

Mayonnaise maison à la Lime

Pour 350ml de mayonnaise

Fins ingrédients:

1 jaune d'oeuf
15ml (1 cuil. à soupe) de moutarde de Dijon (ou moutarde forte)
15ml (3 cuil. à soupe) de jus de citron
30ml (2 cuil. à soupe) de jus de lime
175ml (12 cuil. à soupe) d'huile de canola (ou huile végétale)
10ml (2 cuil. à café) de zeste de lime
15ml (1 cuil. à soupe) de persil frais haché
Sel 
Poivre

Fine préparation:

1- Laisser les ingrédients à la température de la pièce pendant 1h.
2- Mélanger le jaune d'oeuf, la moutarde et le citron jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
3- Ajouter un premier filet d'huile. A l'aide d'un fouet électrique (ou manuel), mélanger vigoureusement. 
4- Tout en fouettant, ajouter au fur et à mesure l'huile en mince filet jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et pâli.
5- La mayonnaise de base est prête. Ajouter le jus de lime, le zeste et le persil et mélanger avec le fouet, pendant 2min, pour garder la consistance ferme.
6- Ajouter le sel et le poivre à votre gout.

Fines suggestions:

Vous pouvez conserver votre mayonnaise au réfrigérateur pendant 1 semaine (7 jours) maximum. L'avantage est que vous avez une mayonnaise naturelle, sans agent de conservation mais il vaut mieux la consommer le plus rapidement possible car elle contient un oeuf cru.

Idéale pour des barbecues, des repas de famille, la mayonnaise maison est délicieuse pour les sandwichs, les fondues bourguignonnes ou chinoises, les hors d'oeuvre telle que des beignets de crevette, accras, ou calmars fris ou simplement pour y tremper la viande de vos brochettes.
Ajoutez-y un peu de la persillade (persil, ail et oignon hachés) et un peu d'eau, vous obtiendrez une vinaigrette pour relever vos salades.

Beurre à l'Ail

Fins ingrédients:

250g de Beurre non salé (1 plaque) 

5 à 6 clous d'ail 

2 cuillères à thé de persil frais haché

Sel (selon votre gout)

Fine préparation:

1- Ramollir le beurre en le laissant à la température de la pièce 1h avant la préparation.

2- Peler les clous d'ail et les hacher finement. Vous pouvez, également, les passer au mixeur quelques minutes.

3- Mélanger l'ail finement haché et le persil ensemble et les ajouter au beurre ramolli, ainsi que le sel. Mélanger le tout, fermement quelques minutes. 

4- Remettre la préparation dans un contenant pour lui redonner la forme que vous voulez et réfrigérer pendant au moins 1h avant l’utilisation.  

Fines suggestions :

Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant 1 mois 

C'est un élément indispensable dans votre cuisine.  

Ajouter des tranches de pain et du fromage, vous aurez des bouchées de pain à l'ail gratiné pour un cocktail improvisé avec des amis à la maison.

Fondu et mélangé à un filet de citron, il saura relever le gout de vos grillades de fruits de mer (brochettes de crevettes, brochettes de poissons, homard et poisson braisés, calmars frits)

Ajouter dans vos sandwichs et accompagné d'une salade de verdure, il fait de votre encas un repas.